El " descorche", el servicio que permite tomar un vino propio en un restó, está adquiriendo más protagonismo en las cartas locales de vinos. Esta práctica comenzó a difundirse en Estados Unidos hace unos años cuando muchos restaurantes (algunos de altísimo nivel) comenzaron a utilizar la expresión "Traiga su propia botella" para invitar a sus clientes a que lleven un vino a cambio del derecho de descorche. Así, los comensales empezaron a aprovecharlo para beber etiquetas de alta gama y acompañarlos con refinados platos gourmet, sin ensuciar la cocina y ahorrando unos buenos billetes.

La tendencia no tardó en llegar a los oídos de varios empresarios gastronómicos argentinos que rápidamente comenzaron a aplicarla en sus propios locales. Aquí, algunas recomendaciones para disfrutar del descorche.

* Antes de ir a un restó que ofrezca este servicio es conveniente conocer su carta de vinos. La mayor parte de ellos sólo permiten el descorche de botellas no incluidas en su carta.

* El costo del descorche suele ser el valor del vino más económico de la carta. Si la botella que se lleva es de alta gama, es probable que el restaurante no cobre el servicio.

* Si se va a elegir algún tesoro de la bodega personal para la velada es importante asegurarse que el restaurante cuenta con el servicio adecuado para el mismo. Si tiene sommelier, mejor aún.

* Chequear el estilo gastronómico del local que se elige o al menos conocer el menú, de esta forma la elección del vino será más certera.

* Tratar de llegar con el vino a la temperatura adecuada para no perder tiempo.

* Es probable que, para evitar desbordes, el local limite la cantidad de botellas y hasta puede negarse a descorchar el vino en cuestión.

* Invitar con una copa al servicio del restó es parte del ritual de descorche.

* Nunca está de más avisar al momento de realizar la reserva.

Fuente: Branco